يجب أن تلتزم جميع المدارس التي تمولها الحكومة الفيدرالية ببعض الإرشادات عند تقديم وجبات الغداء لطلابها. تحتاج وجبات الغداء هذه إلى احتواء حوالي ثلث القيم اليومية الموصى بها للمغذيات ، ولكن لسوء الحظ ، تميل وجبات الغداء هذه أيضًا إلى احتواء الكثير من الملح والدهون والسعرات الحرارية. يتم تقديم الأطعمة المقلية والدهنية الغنية بالدهون والبطاطا والحليب والكاتشب والخبز والتوابل عالية الصوديوم لطلاب المدارس الابتدائية كل يوم ويخلق تأثيرا سلبيا على صحتهم ونموهم.
ما سبب غداء المدرسة غير الصحية؟
1. غير المنظمين الموردين
يتم إدارة توزيع الغذاء من قبل وزارة الزراعة الأمريكية (USDA) ، المسؤولة عن دعم برامج التغذية لأكثر من 94000 مدرسة في جميع أنحاء البلاد. في برنامج السلع الغذائية للأطفال ، تقدم وزارة الزراعة الأمريكية تعويضاً نقدياً لشركات الزراعة التي توفر الأغذية للمدارس.
غير أن معظم الأغذية التي تشتريها هذه الشركات للمدارس هي منتجات حيوانية مثل اللحوم والأجبان. أكثر من 50 في المائة من جميع الأغذية للمدارس في جميع أنحاء البلاد تعتمد على الحيوانات وتحتاج إلى معالجتها قبل إرسالها إلى المدارس. عملية إعداد هذه الأطعمة تضيف قدرا كبيرا من الصوديوم والسكر والدهون. كل هذه الإضافات غير منظمة.
2. الثغرات القانونية
إن تنظيم الأطعمة الجاهزة ليس صلبًا بشكل خاص. هناك الحد الأدنى من المتطلبات لمقدار السعرات الحرارية أو المواد الغذائية التي قد تحتوي على منتج غذائي للمدرسة ، ولكن لا يوجد حد أقصى لهذه العناصر. كما لا توجد حدود أو لوائح حول كيفية إعداد الأطعمة ، بمعنى أن الأطعمة المقلية مثل البطاطس المقلية تعتبر مقبولة وفقًا للمعايير الصحية الخاصة بالأطفال. كانت هناك الكثير من الشكاوى لأن هذا يعني أن المواد مثل الخضار المقلي المغطاة بالدهون تعتبر مقبولة لتلبية المعايير الغذائية.
3. التركيز على المغذيات ، بدلا من الغذاء
التركيز على العناصر الغذائية الموجودة في منتج غذائي بدلاً من النظر إلى تأثير الطعام ككل يجعل المدارس تركز على البحث عن طرق رخيصة للوفاء بالحد الأدنى من الإرشادات بدلاً من التركيز على العثور على عناصر عالية الجودة لإطعام طلابها. يفضل الخبراء في الزراعة المستدامة التركيز على التحول إلى الأطعمة الصحية مثل الفواكه والخضروات بدلاً من العناصر المغذية المحددة التي يمكن إضافتها ببساطة إلى الأطعمة غير الصحية.
4. الهرم الغذائي
تم تصميم الهرم الغذائي مع الكثير من المدخلات من مجموعات المصالح الخاصة ، مثل صناعة اللحم البقري التي لم ترغب في إزالة منتجاتها من وجبات الغداء المدرسية. كما أن صناعة الألبان ممثلة بشكل كبير على الهرم الغذائي كمصدر صلب للكالسيوم ، على الرغم من حقيقة أن هذه الأطعمة دهنية للغاية وتميل إلى التأثير سلبًا على الأشخاص المصابين بمشاكل اللاكتوز. على الرغم من هذه العيوب ، لا يزال الهرم الغذائي يستخدم على نطاق واسع كمعيار لما يجب أن يتناوله الأمريكيون. كانت هناك بعض المحاولات لإعادة تصميم الهرم الغذائي لتحسين هذه المشكلة ، ولكن العديد من منظمات الضغط تتدخل دائما في العملية ، مما يحد من تأثير هذه الجهود.
ما هي نتائج وجبات الغداء المدرسية غير الصحية؟
1. نقص المغذيات
يجب على المدارس تقديم منتجات الألبان والحبوب والفواكه والخضروات ، ولكن لا توجد برامج للتأكد من أن الأطفال يتناولونها. في كثير من الحالات ، يتخطى الأطفال الخيارات الصحية لصالح الحلويات المضافة أو الجوانب المقلية. وهذا يجعل الأطفال يفقدون مضادات الأكسدة والفيتامينات والمعادن الضرورية التي يحتاجون إليها ليكونوا أصحاء.
2. السمنة
العديد من الأطعمة المقدمة في الكافيتريات مرتفعة في السعرات الحرارية والدهون ، مما سيسهم في زيادة الوزن. بالإضافة إلى الوجبات المتوازنة ، هناك العديد من الخيارات غير الصحية المتاحة حسب الطلب ، والتي سيضيفها الأطفال إلى وجباتهم ، مما يزيد من السعرات الحرارية التي يستهلكونها كل يوم.
3. أمراض أخرى
الأطفال الذين يأكلون الكثير من الدهون ويكافحون مع وزنهم هم أكثر عرضة للأمراض مثل ارتفاع الكوليسترول ، ارتفاع ضغط الدم ، الاكتئاب ، أو مرض السكري. زيادة كل من وجبات الغداء المدرسية والانتقائية التي تقدمها المدارس هذا الخطر. الأطفال الذين يتم السماح لهم باختيار جميع خيارات الغداء في المدرسة بدلاً من تقديم وجبة عادية هم أكثر عرضة لهذه المشكلة.
4. سوء الأداء في المدرسة
عادةً ما تفتقر الأطعمة غير الصحية إلى المغذيات التي يحتاجها الأطفال للحفاظ على نشاطهم والتركيز طوال بقية اليوم. الأطفال الذين لا يحصلون على المغذيات التي تحتاجها أجسامهم غالباً ما يكون لديهم نقص في القدرات الإدراكية والأداء في الفصل الدراسي. هؤلاء الأطفال هم أيضاً أكثر عرضة للإصابة بالأمراض ، مما يعني أنهم سيغيبون عن الدراسة.
ما الذي يمكن فعله لتجنب وجبات الغداء المدرسية غير الصحية؟
- فكر في الأهداف الواقعية. سيكون من المثالي للمدارس خدمة الخيارات العضوية ، ولكن هذا غير ممكن في مناخنا الحالي. بدلاً من التفكير في الأهداف التي لا يمكن تحقيقها ، اسأل عن الأهداف التي يمكن أن تلتقي بها المدارس مثل إضافة الحبوب الكاملة والفواكه الطازجة والخضروات إلى القائمة.
- بان جنك للأغذية. اطلب من المدارس الخاصة بك لا تبيع الوجبات السريعة حسب الطلب ، والتي تضيف إلى مشكلة السمنة. وقد أظهرت الدراسات أن هذا لا يوفر إيرادات إضافية للمدرسة ، لذا لن تكون هناك مشكلة في قطع هذه الخيارات.
- عرض التذوق. يحب الأطفال تذوق الأطعمة ، لذا فإن عقد حدث يمكنهم من خلاله تعريض الأطفال لأطعمة صحية جديدة قد يجعلهم متحمسين حول تناول خيارات صحية في الغداء. شجِّع مدرستك على التحدث عن التغذية في الصف ، وربما جعل الأطفال يتذوقون الأطعمة ذات الصلة بخطة الدرس.
- تناول الطعام بعد العطلة. وقد أظهرت الدراسات أن الأطفال الذين يسمح لهم بأخذ العطلة قبل تناول وجبة الغداء يستهلكون المزيد من المغذيات والطعام أكثر من أولئك الذين يذهبون للعب بعد الغداء.
- تناول الطعام في الكافتيريا. إذا أخذ الآباء الوقت لتناول الطعام في كافتيريا أطفالهم ، سيكونون أكثر وعيًا بالخيارات المتاحة وما هي الأجواء هنا. وسيسهل ذلك فهم الأسباب التي تنشأ من مشكلات التغذية وما قد يساعد في تغييرها.
- ابدأ حديقة Schoolyard. سيساعد وضع حديقة في مبنى المدرسة الطلاب على التعرف على مصدر الأطعمة التي يتناولونها والسماح لهم بمعرفة المزيد عن الأطعمة الصحية. وهذا يمكن أيضًا أن يجذب المعلمين والطلاب المهتمين بالتعليم الصالح للأكل.
- ادفع من أجل التغيير التشريعي. فكر في التغييرات التي ستساعد التشريع في حل المشكلة ، واتصل بممثليك ، واعبر عن رأيك. احصل على المزيد من الآباء المشاركين لجعل رسالتك أقوى والحصول على المزيد من الاهتمام لقضيتك.
شاهد الفيديو لمعرفة كيفية تفاعل الطلاب مع إرشادات وجبة الغداء الصحية:
